«Оливье» раньше имел другую рецептуру. Сейчас салат обошелся бы в 20 000 рублей!

LifeStyle 25

То, что мы готовим каждый год на праздничный новогодний стол, сложно назвать оливье. А все потому, что в классический рецепт этого салата входят много ингредиентов и с привычным нам блюдом общие только соленые огурцы.

Знаменитое блюдо в 1860-е годы создал владелец московского ресторана «Эрмитаж» француз Люсьен Оливье. Салат необычайно нежного вкуса был главной фишкой заведения, ради него многие и приходили. Секретный рецепт Оливье унес с собой в могилу. Приблизительно восстановить его удалось в начале XX века по памяти одного из завсегдатаев «Эрмитажа».

 Итак, оригинальный состав салата оливье:

  • мясо двух отварных рябчиков;

  • один отварной телячий язык;

  • около 100 граммов черной паюсной икры;

  • 200 граммов свежего салата;

  • 25 отварных раков или один омар;

  • полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикули);

  • полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои);

  • два накрошенных свежих огурца;

  • 100 граммов каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки);

  • мелко нарубленные пять яиц, сваренные вкрутую.

В качестве заправки использовался соус провансаль, приготовленный на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте оливкового масла.

Рябчиков можно заказать на специализированном сайте. Две штуки с доставкой на дом — рублей 800. Килограмм говяжьего языка в супермаркете стоит порядка 500 рублей. На салат хватит граммов 700-800, так что записываем 400 рублей. 100 граммов черной икры — не меньше пяти с половиной тысяч. Огурцы, каперсы, салат и яйца в общей сложности потянут рублей на 500-600. Что такое соя кабуль, никто не знает. Так что положим полбанки обычной сои — 100 рублей.

Самое интересное. Омаров, конечно, можно взять замороженных, но это сильно попортит аутентичность блюда. Так что покупаем свежего. Один омар весом примерно в килограмм стоит как минимум тысяч 13. Впрочем, Оливье допускал использование раков. 25 волжских раков (это где-то полтора килограмма) разорят ориентировочно на четыре тысячи.

Но это еще не все. Для варки омара (или раков) и языка в особом бульоне нужно купить бутылку мадеры, шампиньоны, оливки, петрушку, эстрагон, чистейшее оливковое масло и так далее. А это примерно еще на 1200-1500 рублей.

Итак, для приготовления настоящего оливье придется раскошелиться где-то на 21 500 рублей. Более бюджетный вариант — с раками — 12 500.

 



© «A NEWS» Все права защищены.

При любом использовании материалов A NEWS ссылка (для сайтов - гиперссылка) обязательна.

Используя настоящий сайт, вы обязуетесь выполнять условия данного соглашения

логотип